火锅王婆大虾招商费常用解决方案

配料清单

12只虾、1只姜、1只葱、1只蒜、2条清蒸鱼、酱油、30克龙口粉丝、2粒小米、2粒青椒盐、1勺糖

烹饪步骤

步骤1

龙口粉丝浸泡在清水中软化，虾从他们的脚上移开，他们的背部被打开。在另一个空碗里，分别加入清蒸鱼酱油、盐和白砂糖。加入4汤匙清水，搅拌均匀。步骤2

将姜、洋葱、小米和青椒切成段，将大蒜剁碎。步骤3

将2汤匙油放入锅中，趁热加入姜末和一些大蒜，待香味释放后加入酱料翻炒，此时加入剩余的大蒜粉，用2汤匙清水翻炒，用大火收集汁液。

虾必须是活虾或新鲜虾，不要转身或变黑的头。2.虾的大小以中虾为准，每只重约13-23克，13-15克的重量不能超过10%。1、挑出发臭或虾头脱落的黑虾。2.用剪刀剪下虾的胡须。在有肉的虾背中间切一把刀。从头部的一半到虾尾的1厘米，刀的深度是虾的1/2。1.制备标准:①按每斤7盎司干净虾的配方，每斤虾配料300克(葱100克，长5厘米；芹菜100克，长5厘米；50克蒜米；生姜50克，切成0.3平方厘米的条)，混合自制辣酱75克，胡椒6克和胡椒4克。(2)油炸2公斤以上，每公斤虾配料250克(葱90克，长5厘米；芹菜重70克，长5厘米。40克蒜米；生姜50克，切成0.3厘米见方的条状)，用自制辣酱60克，胡椒粉6克，胡椒粉4克。

炒1公斤虾配15克笋丁(1厘米见方丁)；用25克竹笋炒2公斤虾；35克竹笋炒3公斤虾。2.生产标准:①每罐炸3公斤或5公斤，醉从1公斤起多炸5公斤。(2)拔油温度为中温，活虾为20秒，鲜虾为30秒。(3)用中火翻炒炒头3分钟，用米酒翻炒虾1分钟，用啤酒翻炒酱1分钟，翻炒混合香辛料粉10秒钟，然后翻炒锅。3.装锅标准:1公斤和2公斤装32厘米的火锅；3公斤装在34厘米的火锅里；36厘米火锅4公斤以上。每公斤撒10克花生和8粒欧芹。保存标准:1。被***的虾应该储存在保鲜柜里。不要在每个篮子里放太多东西，也不要放任何东西在上面。2.如果进口鲜虾，必须迅速清洗干净并放入保鲜冰箱。