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一道丰盛的菜肴有时会在商店里大放异彩。要创造一道丰盛的菜肴，必须从选材标准开始，严格遵守每一步的执行标准。1.进入的虾必须是活虾或新鲜虾，不要转身或黑头。2.虾的大小以中虾为准，每只重约13-23克，13-15克的重量不能超过10%。1、挑出发臭或虾头脱落的黑虾。2.用剪刀剪下虾的胡须。在有肉的虾背中间切一把刀。从头部的一半到虾尾的1厘米，刀的深度是虾的1/2。1.制备标准:①按每斤7盎司干净虾的配方，每斤虾配料300克(葱100克，长5厘米；芹菜100克，长5厘米；50克蒜米；生姜50克，切成0.3平方厘米的条)，混合自制辣酱75克，胡椒6克和胡椒4克。(2)油炸2公斤以上，每公斤虾配料250克(葱90克，长5厘米；芹菜重70克，长5厘米。40克蒜米；生姜50克，切成0.3厘米见方的条状)，用自制辣酱60克，胡椒粉6克，胡椒粉4克。(3)用15克竹笋(1平方厘米)炒1公斤虾；用25克竹笋炒2公斤虾；35克竹笋炒3公斤虾。2.生产标准:①每罐炸3公斤或5公斤，从1公斤起炸5公斤。(2)拔油温度为中温，活虾为20秒，鲜虾为30秒。

配料清单

12只虾、1只姜、1只葱、1只蒜、2条清蒸鱼、酱油、30克龙口粉丝、2粒小米、2粒青椒盐、1勺糖

烹饪步骤

步骤1

龙口粉丝浸泡在清水中软化，虾从他们的脚上移开，他们的背部被打开。在另一个空碗里，分别加入清蒸鱼酱油、盐和白砂糖。加入4汤匙清水，搅拌均匀。步骤2

将姜、洋葱、小米和青椒切成段，将大蒜剁碎。步骤3

将2汤匙油放入锅中，趁热加入姜末和一些大蒜，待香味释放后加入酱料翻炒，此时加入剩余的大蒜粉，用2汤匙清水翻炒，用大火收集汁液。

菠萝炒虾

使用的材料:

菠萝虾，青椒，水淀粉，植物油盐

练习:

1、菠萝丁，浸泡在盐水中

2、虾仁配水淀粉浆

3、热油锅，先加入青椒炒香，再加入熟透的虾仁略炒，再加入菠萝丁炒香

4、翻炒至虾仁略减，改用小火，加盐翻炒两次，放入热锅翻炒

虾400克姜5克葱一点豆酱15克料酒5毫升淀粉5克白胡椒一点

1.将淀粉、白胡椒和料酒加入虾中腌制

2.将油加入热锅，加热油，加入姜末爆开，倒入腌虾

3.将虾炒至颜色变黄，然后放在外面备用。

4.再次加热锅内剩余的油，加入李金积豆瓣酱，翻炒至产生红油。

5.把虾仁放回锅里，均匀地翻过来。从锅里取出，放在盘子里。用葱花装饰